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Ultime soupe à l'oignon à la Fin du Monde

Entrées

Ingrédients

6 PORTIONS

 

Soupe à l'oignon

• 6 oignons moyens (2 lbs ½) pelés et tranchés finement (2 rouges, 2 blancs, 2 Vidalias)

• 1 échalote hachée finement

• 1 bouteille de Fin du Monde (format 750 ml)

• 1 gousse d’ail hachée finement

• 3 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre (50/50)

• ½ tasse de porto

• ½ tasse de vin rouge

• 4 tasses de bouillon de bœuf

• 1 TRÈS petite pincée de thym séché

• ½ c. à thé de graines de céleri

• 1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner)

• Sel, poivre du moulin, au goût

• 6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur (baguette ou parisien)

• 2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental) râpé

• 1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano frais râpé

Une participation de

Samuel Joubert

Chef

Préparation

• Dans un grand chaudron, à feu moyen-doux, faire caraméliser la moitié des oignons (1 de chaque couleur), l’échalote et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit doré-foncé (environ 20 minutes).

• Déglacer avec la Fin du Monde en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Laisser réduire de moitié.

• Ajouter le bouillon, le porto, le vin rouge, le thym, les graines de céleri, la feuille de laurier et les oignons restant.

• Préchauffer le four à 450°F

• Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 25 minutes.

• Verser dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage suisse et 1/6 de tasse de Parmigiano Reggiano frais.

• Déposer les bols sur une plaque et faire gratiner au four.

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