Pâte brisée

• 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Farce

• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 300 ml de P’tite Maudite
• 20 ml d’huile d’olive
• 750 g (1,5 lb) de porc haché
• 750 g (1,5 lb) de veau haché
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 50 g (1/3 tasse) de chapelure
• (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Sauce à la bière, érable et moutarde

• 300 ml de P’tite Maudite
• 120 g de graines de moutarde
• 1/2 c. à thé de sel
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 1/2 gousse d’ail haché
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

PÂTE BRISÉE

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin.
2. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile de travailler la pâte.

FARCE

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer.
2. Déglacer avec la bière et réduire à feu doux jusqu’à évaporation complète. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
3. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

MISE EN PLACE

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Foncer 2 plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
3. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
   

SAUCE À LA BIÈRE, ÉRABLE ET MOUTARDES

1. Commencer par verser la bière sur les graines de moutarde dans un contenant. Couvrir et laisser macérer au froid pendant au moins 48 heures. Les graines de moutarde vont doubler de grosseur, prévoyez donc un contenant assez grand.
2. Transférer les graines de moutarde et le reste de la bière dans un mixeur (blender) et ajouter le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Placer dans un contenant stérilisé.

Cette sauce est encore meilleure après 2 à 3 semaines pour laisser les goûts se développer.