• 1,5 kg de côtes levées de flanc de porc
• 1 oignon, pelé et coupé grossièrement en quatre
• 2 carottes coupées grossièrement en morceaux
• 4 gousses d’ail, coupées en deux
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce :

• 1 cannette de bière Trois Pistoles (473 ml)
• 1 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de Sriracha
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 4 gousses d’ail, hachées
• ¾ tasse de cassonade tassée
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

1. Retirer la membrane de chaque côte levée.
2. Couper chaque côte levée en 3 parties égales.
3. Placer les côtes levées dans un grand chaudron et le remplir d’eau.
4. Ajouter l’oignon, les carottes, l’ail, assaisonner de sel, de poivre et porter à ébullition. 
5. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 45 minutes en prenant soin de retirer les saletés en écumant. 
6. Retirer les côtes levées du bouillon et les réserver dans du papier d’aluminium double.

Pour la sauce :

1. Dans un grand chaudron, à feu moyen, mélanger avec un fouet tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes en prenant soin de brasser régulièrement.
3. Diviser la sauce en deux portions égales. 
4. Verser l’une des portions sur les côtes levées.
5. Réfrigérer l’autre portion de la sauce. 
6. Badigeonner les côtes levées de tous les côtés.
7. Avec plus de papier d’aluminium, emballer les côtes levées et réfrigérer de 12 à 24 heures.

Cuisson:

1. Préchauffer la moitié du barbecue à température élevée (400 ˚F).
2. Déposer les côtes levées emballées sur la grille du barbecue du côté indirect et cuire 45 minutes.
3. Verser la sauce dans une petite casserole et réchauffer la sauce.
4. Retirer le papier d’aluminium, badigeonner les côtes levées. 
5. Poursuivre la cuisson du côté direct, environ 15 minutes en prenant soin de tourner les côtes et de les badigeonner.
6. Lorsque la température interne de la viande atteint 200 ˚F, retirer du feu et les laisser reposer 5 minutes. 

Conseils : 

• Utiliser une feuille de cuisson adaptée pour le barbecue pour éviter que la peau des côtes levées collent à la grille. 
• Servir avec frites, salade et maïs.
• À déguster avec une bière Trois Pistoles