Pour le poisson pané à la bière Blanche de Chambly Abricots

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de bière Blanche de Chambly Abricots
• 675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou de la morue ou du turbot)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  

Pour la sauce à la crème sure et à la coriandre

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, hachée finement
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de bière Blanche de Chambly Abricots
• Sel, au goût
  

Pour l‘assemblage des tacos

• 8 tortillas de maïs, réchauffées à la poêle
• Chou rouge, râpé
• Limes
• Coriandre
• Pickles de jalapeno (du commerce)
• Avocat, tranché

1. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
   
2. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans le mélange à la bière Blanche de Chambly Abricots. Bien enrober.
   
3. Déposer le poisson dans le panier de la friteuse à air chaud (air fryer) à 190 °C (400 °F) - il n’est pas nécessaire de préchauffer l’appareil. Ajouter l’huile d’olive. Cuire de 10 à 12 minutes en retournant à 8 minutes de cuisson, selon l’épaisseur des filets de poisson.
   
4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce à la crème sure et à la coriandre. Réserver.
   
5. Réchauffer les tortillas. Servir toutes les garnitures au centre de la table avec la sauce à la crème sure et à la coriandre.