• 1 steak tomahawk de bœuf (environ 1,5 kg)
• Copeaux de bois de pommier

Pour la marinade :

• 180 ml (¾ tasse) de sauce soya
• 60 ml (¼ tasse) de bière Trois-Pistoles
• 65 g (⅓ tasse) de cassonade foncée bien tassée
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 oignons verts, finement tranchés
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• Jus d’une demi-lime
• Poivre noir du moulin, généreusement

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre la viande dans un immense sac ou plat hermétique, verser environ ¾ de la marinade sur le tomahawk et mélanger pour bien enrober. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur pour servir plus tard. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
2. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Préchauffer le fumoir à 120°C (250 °F). Fumer la viande pendant 1 heure, directement sur la grille. Attention de garder la température basse car les grilles serviront à saisir la viande par la suite.
3. Chauffer le BBQ à la température maximale et bien huiler les grilles. Déposer le tomahawk directement sur la chaleur : cuire 2 minutes, faire pivoter de 45° et cuire encore 2 minutes. Retourner la viande et répéter : cuisson 2 minutes, rotation de 45° et cuisson 2 minutes.
4. Transférer ensuite en cuisson indirecte et poursuivre jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson mi-saignant. Retirer du feu, emballer bien serré dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
5. Réchauffer légèrement la marinade réservée. Trancher le tomahawk, arroser de sauce teriyaki et garnir d’oignons verts frais.