• 375 ml de La Fin du Monde

• 500 g de lard fumé coupé en dés (ou utiliser du bacon régulier et fumée liquide)

• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon moyen tranché
• 45 ml de cassonade
• Sauce Tabasco au goût
• 1 piment Jalapeño sans pépins
• 250 ml de café
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 60 ml de sirop d’érable
• Poivre noir au goût
• 250 ml d’eau
• Un quart de bouquet d’origan
• Une pincée de poivre rose

1. Dans un chaudron style faitout, faire frire le lard en lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et commence à être croustillant.
2. En utilisant une paire de ciseaux, couper en morceaux de 1 pouce.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de bacon à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’eau, de l’origan et du poivre rose.
4. Laisser mijoter environ 2 heures en ajoutant 60 ml d’eau toutes les 25-30 minutes et brasser.
5. Une fois prêt, laisser refroidir environ 15-20 minutes, puis placer dans un robot culinaire.
6. Ajouter l’origan et le poivre rose. Mettre en route le robot pendant 2-3 secondes pour obtenir une confiture ou laisser tourner plus longtemps pour une texture plus lisse et plus pâteuse.