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Le vieillissement

La bière est généralement à son meilleur lorsqu'elle est bue fraîche. Cependant, certaines ont un potentiel de vieillissement. Une ou plusieurs de leurs propriétés permettent un changement de goût du liquide qui sera perçu comme positif par certains buveurs. Nous ne parlons pas ici de bonification même si les résultats peuvent être assez stupéfiants. La garde domestique de bières n’est pas une science exacte, mais nous savons que certains paramètres favorisent une expérience intéressante.

Voici certaines propriétés d’une bière contribuant à une bonne garde :

Type de produit
  • Couleurs foncées
  • Taux d’alcool élevé
  • Non filtrées (sur lie)
  • Faible amertume
  • Vieillie en barrique de bois
  • Capsule ou bouchon de liège
Conditions de garde
  • Garder la bouteille debout, à l'exception des bières sures ou affinées en barrique
  • Absence de lumière
  • Température STABLE entre 14 et 18 °C
  • Humidité entre 60 et 75%
  • Bonne aération
Astuces
  • Soyez patients!
  • Notez et conservez vos observations personnelles sur chaque produit
  • Stockez plusieurs bières du même brassin pour comparer l’évolution du produit à travers les années
  • Goûtez annuellement vos produits
  • Buvez rapidement les bouteilles restantes lorsque vous constatez un début de détérioration du goût
  • Évitez les déceptions : n'attendez pas trop longtemps pour boire les produits ayant atteint le goût que vous recherchez
  • Utilisez les produits détériorés restant pour cuisiner

Le cellier

Si l’utilisation d’un cellier offre les meilleures conditions de garde, il n’est pas nécessaire d’en posséder un pour s’adonner au vieillissement. Le fond d’un garde-robe côté Nord ou une tablette dans un espace de rangement du sous-sol sont souvent des endroits frais et subissant peu de variations de température au cours d’une année.

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