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Buns asiatiques à la Fin du Monde

Plats Principaux

Ingrédients

4 PORTIONS

 

FLANC DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

• 2 bouteilles de La Fin du Monde (341 ml)

• 750 g de flanc de porc fumé avec la couenne

• 500 ml d’eau, ou de fond de veau pour rehausser le goût

• 1 carotte

• 15 ml de citronnelle en poudre

• 15 ml d’huile de sésame

• 2 branches de céleri

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 4 gousses d’ail écrasées

• 30 ml de cassonade

 

SAUCE

• 200 g de mayonnaise à la bière*

• 25 g de soya léger

• Une pincée de graines de sésame noires

 

GARNITURE

• 4 buns asiatiques du marché

• Carotte en julienne

• Chou Napa en julienne

• 15 ml de vinaigre de riz

• Jus de lime

• Coriandre fraiche

• 15 ml d’huile d’olive

 

*Pour la recette complète de mayonnaise à la bière, consulter la page de la recette Crabecake Panko.

Une participation de

Pascal Bisson

Chef

Préparation

FLANC DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

• Assaisonner le flanc de porc avec du sel, poivre et citronnelle en poudre, puis saisir de chaque côté dans le beurre salé.

• Mettre tous les ingrédients ensemble dans un contenant allant au four à 300 °F ou une mijoteuse et laisser cuire 8 heures.

• Après la cuisson, sortir du jus et laisser refroidir.

• Saisir de nouveau le flanc de porc dans l’huile de sésame pour lui donner une belle coloration.

 

GARNITURE

• Julienne de carotte et julienne de chou Napa (assaisonner avec un peu de vinaigre de riz, jus de lime et sel).

• Ajouter un peu de coriandre fraiche.

• Faire chauffer les buns à la vapeur ou poêler dans huile d’olive au goût.

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