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Brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière Éphémère Poire

Entrées

Ingrédients

5-6 PORTIONS

 

Brie fondant

• 1 pâte feuilletée fraîche ronde de 250g, décongelée

• 1 fromage brie double-crème de 450g

• 1 blanc d'œuf

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 poire Bartlett mûre, coupée en deux sur la longueur puis en tranches de 3-4mm

• 3 c. à soupe de sirop d'érable

• 3 c. à soupe d’Éphémère Poire

• 1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

• 1/4 tasse de canneberges séchée

Une participation de

Samuel Joubert

Chef

Préparation

• Préchauffer le four à 410°F.

• Dérouler la pâte feuilletée puis déposer le fromage brie en plein centre. Replier la pâte de manière à recouvrir le fromage (ne vous en faites s'il n'est pas recouvert complètement!).

• Badigeonner le dessus et les côtés avec le blanc d'oeuf puis déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.

• Dix minutes avant la fin de la cuisson du fromage, commencer les poires. Dans une poêle à température moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter les poires avec 2 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à soupe de bière puis mélanger. Cuire pendant 8 minutes en mélangeant délicatement.

• Ajouter les pacanes et les canneberges avec le reste du sirop et de la bière puis mélanger délicatement. Cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.

• Déposer le fromage dans une assiette de présentation puis verser le mélange sur le tout. Servir immédiatement !

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