• 45 ml (1.5oz) de bière Blanche de Chambly Pomme
• 1 c. à thé de graines de cardamome entières
• 1 c. à thé de grains de poivre
• 1/3 de tasse de sel de mer
• 1/3 tasse de sucre
• 650 g. de saumon, sans la peau
• 3 betteraves, râpés
• ½ tasse d’aneth grossièrement haché

Étapes

1. À l'aide d’un mortier, moudre ensemble la cardamome et le poivre.
2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la cardamome, et le poivre.
3. Frotter délicatement le saumon de tous les côtés avec la préparation de sel.
4. Frotter délicatement ensuite le saumon avec la betterave et l’aneth.
5. Placer le saumon dans un sac hermétique, en s’assurant qu’il y a de la betterave de tous les côtés.
6. Verser la bière dans le sac.
7. Fermer le sac et le réfrigérer pendant 48 heures, en prenant soin de le retourner 2 ou 3 fois.
8. 48 heures plus tard, déballer le saumon et le rincer à l’eau froide, en prenant soin de bien enlever le mélange de sel.
9. Couper le saumon en fines tranches.

Suggestion : Garnir de tranches de radis et branches d’aneth pour la présentation.