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Confiture de bacon à la Fin du Monde

Entrées

Ingrédients

2 PORTIONS

 

Confiture de bacon

• 375 ml de La Fin du Monde

• 500 g de lard fumé coupé en dés (ou utiliser du bacon régulier et fumée liquide)

• 4 gousses d’ail, hachées

• 1 oignon moyen tranché

• 45 ml de cassonade

• Sauce Tabasco au goût

• 1 piment Jalapeño sans pépins

• 250 ml de café

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 60 ml de sirop d’érable

• Poivre noir au goût

• 250 ml d’eau

• Un quart de bouquet d’origan

• Une pincée de poivre rose

Une participation de

Amélie Trépanier

Chef

Préparation

• Dans un chaudron style faitout, faire frire le lard en lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et commence à être croustillant.

• En utilisant une paire de ciseaux, couper en morceaux de 1 pouce.

• Faire revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de bacon à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’eau, de l’origan et du poivre rose.

• Laisser mijoter environ 2 heures en ajoutant 60 ml d’eau toutes les 25-30 minutes et brasser.

• Une fois prêt, laisser refroidir environ 15-20 minutes, puis placer dans un robot culinaire.

• Ajouter l’origan et le poivre rose. Mettre en route le robot pendant 2-3 secondes pour obtenir une confiture ou laisser tourner plus longtemps pour une texture plus lisse et plus pâteuse.

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