Dans un grand bol, mélanger l’eau avec le sel, le paprika, la poudre d’ail et une canette de bière.

Déposer le poulet dans le bol. Couvrir et laisser saumurer de 12 à 24 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 150 °C (300 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir.

Égoutter le poulet et jeter la saumure. Glisser l’ouverture de la cavité du poulet sur la canette de bière restante, jusqu’à ce qu’il soit inséré à moitié. Au besoin, étirer les pattes du poulet afin qu’il se maintienne en équilibre à la verticale. Placer les ailes derrière le dos du poulet.

Déposer le poulet et sa canette sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson inséré dans la partie charnue de la cuisse ou que la chair se détache facilement de l’os.