Ingrédients Choux de Bruxelles et patates grelots grillés

• 475 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
• 350 g de patate grelot, coupées en deux
• 4 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Ingrédients Pistaches grillée

• ¼ tasse pistache écaillée et non salée
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1/8 c. à thé de poivre de cayenne
• *L’assaisonnement épicé peut être ajusté, au goût.

Ingrédients Morue en papillote

• 4 filets de morue d’environ 150g chaque
• 4 bandes de papier parchemin, pour former une petite pochette
• Huile végétale pour badigeonner le papier parchemin
• 4 c. à thé de bière Saison Libre, 1 c. à thé dans chaque papillote
• 8 quartiers d’orange, 2 quartiers dans chaque papillote
• Sel et poivre au goût
• Quelques quartiers d’orange supplémentaires pour la présentation

1. Préchauffer le BBQ à haute intensité.
2. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles et les patates grelots. Ajouter les assaisonnements, tels que l’huile végétale, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
3. Bien mélanger.
4. Verser les choux de Bruxelles et les patates grelots sur une plate de cuisson perforée allant au BBQ.
5. Réduire l’intensité du BBQ à feu moyen. Ajouter la plaque de cuisson garnie et cuire pendant environ 15 minutes. Mélanger les choux de Bruxelles et les patates quelques fois, pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du feu lorsqu’ils sont bien grillés.
6. Pendant la cuisson des choux de Bruxelles et des patates, préparer 4 bandes de papier parchemin, pour y former une pochette. Déposer quelques gouttes d’huile végétale sur le papier et badigeonner. Répéter sur les 4 bandes de parchemin.
7. Déposer un filet de morue sur le parchemin. Ajouter sel et poivre. Garnir de deux quartiers d’orange.
8. Refermer le papier parchemin afin de former une pochette. Plier les côtés afin d’éviter que le liquide sorte, mais ne pas refermer complètement.
9. Ajouter ensuite 1 c. à thé de la bière dans la pochette de parchemin. Refermer complètement le parchemin et s’assurer que ce soit étanche.
10. Répéter chacune des étapes pour chaque papillote.
11. Sur un côté du BBQ, éteindre complètement un brûleur pour créer une zone de cuisson indirecte. Déposer les papillotes sur le BBQ.
12. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 160°F.
13. Dans une petite poêle, ajouter l’huile végétale et les pistaches.
14. *Il est possible d’effectuer cette cuisson sur le BBQ ou sur un four conventionnel. Si l’option BBQ est choisie, nous vous suggérons de le faire à la toute fin, pour éviter une perte de chaleur pour la cuisson de vos autres aliments. Si vous préférez et que vous détenez un brûleur latéral, la cuisson des pistaches peut être complétée sur le BBQ.
15. Saupoudrer les pistaches du poivre de cayenne et de la poudre de chili.
16. Griller les pistaches pendant environ 5 minutes. Ne pas trop griller, pour éviter une amertume.
17. Concasser les pistaches et mélanger avec les choux de Bruxelles et les patates grelots.
18. Une fois les cuissons terminées, garnir les assiettes de choux de Bruxelles et patates, d’un filet de morue et garnir d’un quartier d’orange.
19. Pour plus de saveur, utiliser le jus du quartier d’orange sur votre filet de morue. Accompagner votre plat de la bière Saison Libre.