Saumon

• 150 g de saumon, coupé en pavé
• 1 œuf
• ⅔ tasse de farine blanche
• 150 ml d’amandes émiettées
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre du moulin

Chutney

• 4 tomates en vigne fraîches, coupées en cubes
• ½ oignon blanc
• 341 ml de Don de Dieu
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de chili
• 1 pincée de muscade
• Sel de mer et poivre du moulin

Garniture (optionnel)

• 200 ml de crème sure
• 1 branche ciboulette hachée
• 1 citron

1. Avant de commencer, disposer la farine, l’œuf battu et les amandes dans trois contenants distincts.
2. Assaisonner le poisson de sel et de poivre. Ensuite, pour faire la croûte d’amandes, tremper les pavés de saumon sur un ou plusieurs côtés, d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et finalement dans les amandes.
3. Lorsque le poisson est bien enrobé, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et placer le saumon dans la poêle, le côté avec les amandes vers le bas. Cuire à feu doux. Laisser colorer, puis retourner le poisson. Terminer la cuisson au four à 165 °C (325 °F) pendant environ 8 minutes, dans la même poêle.
4. Cuire tous les ingrédients du chutney dans une casserole pendant environ 15 minutes, à feu moyen. Passer le mélange au robot culinaire, en effectuant des pulsations répétées et en évitant de trop broyer afin d’obtenir une texture avec de gros morceaux.
5. Pour plus de goût, garnir de crème sure, de jus de citron, de zeste de citron et de ciboulette.

Variante : cette recette peut aussi être faite avec du thon rouge.