Pork legs

• 3 lb. (1.3 kg) pork shanks (osso bucco) in large slices without rind
• 1 tsp. ground cinnamon
• ½ tsp. ground clove
• ½ tsp. ground ginger
• ½ tsp. paprika
• ¼ tsp. nutmeg
• Olive oil
• 2 yellow onions, finely chopped
• 3 garlic cloves, finely chopped
• 2 cups of Maudite beer by Unibroue
• 6 cups of water (enough to cover)
• 1 bay leaf
• Salt and freshly ground pepper

Ingredients for the meatballs

• ½ cup of flour
• 2 cups of diced bread
• ½ cup of milk
• 1 lb. lean ground pork
• ½ lb. lean ground beef
• ¾ cup carrot, chopped very finely
• ¾ cup celery, chopped very finely
• 1 small yellow onion, chopped very finely
• 2 tablespoons dried parsley
• ½ tsp. teas of Provence herbs
• ½ tsp. ground cinnamon
• ½ tsp. ground clove
• ½ tsp. dry mustard

Pork legs

1. Sortir les jarrets de porc du frigo 30 minutes avant de les faire cuire.
2. Dans un bol, mélanger la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, le paprika et la muscade puis bien mélanger. Saler et poivrer la viande généreusement puis saupoudrer les épices partout. Bien masser pour faire pénétrer les saveurs et réserver.
3. Dans une grande cocotte en fonte chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 3 c. à soupe d'huile d'olive et déposer les jarrets. Dorer sur tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé, environ 10 à 12 minutes au total. Ajouter de l'huile au besoin. Réserver les jarrets dans une assiette.
4. Ajouter les oignons et l'ail suivi d'un mince filet d'huile d'olive. Cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant, pour attendrir.
5. Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs ! Retourner la viande dans la casserole et ajouter l'eau et la feuille de laurier. Mélanger, amener à ébullition et réduire ensuite à feu doux. Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps.
6. Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir 15 minutes. Désosser les jarrets et effilocher la viande, en prenant soin de jeter les parties grasses. Remettre la viande dans le bouillon puis réserver au chaud.
7. Pendant ce temps, faire les boulettes !

Meatballs

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter la farine. Cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne de couleur caramel. Tamiser la farine puis séparer en deux parties égales. Réserver.
2. Dans un bol, ajouter le pain et le lait puis bien mélanger. Laisser tremper 2 minutes.
3. Dans un grand cul de poule, ajouter le pain trempé ainsi que le reste des ingrédients (sauf la farine grillée) puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les mains pendant 3 à4 minutes. Former des boulettes en utilisant environ 1 c. à soupe à la fois. Réserver au frigo jusqu'à ce que vos jarrets soient cuits.
4. Rouler les boulettes dans une moitié de farine grillée, de manière à les recouvrir légèrement, et déposer dans le bouillon.
5. Verser le reste de la farine grillée (la partie réservée + s'il en reste des boulettes) dans un grand pot Mason avec quelques louches du bouillon et refermer le pot. Mélanger énergiquement de manière à dissoudre la farine puis verser dans la cocotte.
6. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Retirer le gras qui s'accumule sur le dessus. Servir avec du pain et une purée de pommes de terre !