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Mousse à la citrouille, crumble aux pommes et crème fouettée à l'Éphémère Pomme

Desserts

Ingrédients

6 PORTIONS

 

Mousse à la citrouille

• 1 sachet de gélatine neutre

• ½ tasse de lait 3,25 %

• ½ tasse d'Éphémère Pomme

• ¼ tasse de cassonade

• 2 œufs moyens

• 375 ml de purée de citrouille en conserve bien lisse (ou 1 tasse de purée fraîche)

• 1 pincée de cannelle

• 1 pincée de muscade

 

Crumble aux pommes

• 3 pommes vertes, épluchées et coupées en dés

• 125 g de beurre non salé, à température pièce

• 4 tasses d'Éphémère Pomme

• ⅔ tasse de farine

• ⅔ tasse de cassonade

• 1 pincée de cannelle

• 1 pincée de muscade

 

Crème fouettée

• 150 ml de crème à fouetter 35 %

• 1 filet d'Éphémère Pomme

Une participation de

Pascal Bisson

Chef

Préparation

Mousse à la citrouille

• Avant de commencer, séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

• Dans une casserole, mélanger le lait et la gélatine en chauffant à feu moyen durant quelques minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et tous les autres ingrédients en fouettant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux, puis retirer du feu.

• Fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un robot culinaire (ou manuellement) pour les monter en neige, puis les incorporer au mélange.

 

Crumble aux pommes

• Dans un moule, disposer les pommes coupées en dés. Mélanger tous les autres ingrédients avec vos mains dans un grand bol. Ajouter le mélange sur les pommes et mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes.

 

Crème fouettée

• Verser la crème dans un bol et y ajouter un filet de bière (au goût). Fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Garnir.

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