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Côtelettes de porc parfumées au romarin, avec sauce au piment habanero et à l'Éphémère Sureau

Plats Principaux

Ingrédients

2 PORTIONS

 

Côtelettes de porc

• 2 côtelettes de porc, avec l’os

• 341 ml de bière Éphémère Sureau

• 50 g de moutarde de Dijon

• 2 branches de romarin (sans la tige)

• 4 gousses d’ail

• 250 ml d’huile d’olive

• Sel de mer et poivre du moulin

 

Sauce

• 500 g de sureau congelé (variante : peut être remplacé par des bleuets)

• ⅙ piment habanero passé au robot culinaire (variante : peut être remplacé par un jalapeño épépiné pour un goût relevé, mais moins piquant)                                                                                    

• 341 ml de Éphémère Sureau

• 500 ml d’eau

• Sel de mer et poivre du moulin

Une participation de

Pascal Bisson

Chef

Préparation

Côtelettes de porc

• Dans un robot culinaire, mélanger le romarin, la moutarde, l’huile, la bière et une pincée de sel et de poivre, puis broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposer les côtelettes de porc dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. (La viande cuite avec l’os à toujours plus de goût.)

• Retirer la viande de la marinade et griller sur le barbecue. (La durée varie selon la grosseur des côtelettes).

 

Sauce

• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et réduire. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Ajouter plus de bière au goût ou si la sauce est trop épaisse.

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