Ingrédients

• 4 poitrines de canard avec la peau, environ 400 g chacune
• 170 ml (2/3 tasse) de Blanche de Chambly Bleuet
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 227g de bleuets frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
• 125 ml (1/2 tasse) Éphémère Bleuet
• Sel et poivre du moulin

1. Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail, la peau vers le haut. Faire des incisions en damier à tous les 2 cm, dans le gras seulement. Ne pas couper la chair. Réserver.
2. Dans un grand plat hermétique, verser le reste des ingrédients, puis mélanger. Saler et poivrer. Déposer les poitrines, chair vers le bas, puis refermer le plat. Bien mélanger pour enrober et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Retirer du feu, réduire en purée et réserver au chaud.
4. Préchauffer le barbecue à 315 °C (600 °F). Réduire un côté à feu moyen et éteindre l’autre. Déposer le canard sur la grille éteinte, côté peau vers le bas, et cuire pendant 5-6 minutes. Fermer le couvercle du barbecue (surveiller fréquemment pour éviter de le brûler).
5. Retourner les poitrines et déposer sur le côté de la grille allumée. Cuire pendant 3 minutes, faire une rotation de 45 degrés, puis poursuivre la cuisson 3 minutes. S’il y a trop de flammes, déplacer la viande. Retirer du feu, déposer sur une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en tranches minces.