Gigot d'agneau du Bas du Fleuve à la Maudite

Bière : Maudite

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

- 75 ml (1/3 tasse) de carottes

- 75 ml (1/3 tasse) de courgettes

- 75 ml (1/3 tasse) de navet

- 75 ml (1/3 tasse) de brocochou

- 75 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout

- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale

- 1 œuf

- 25 ml (2 c. à table) d'huile

- 16 gousses d'ail

- 25 ml (2 c. à table) de chapelure

- 15 ml (1 c. à table) de beurre

- 4 morceaux de longe d'agneau de 125 g (1/4 lb) chacun

- Sel et poivre au goût

- 250 ml (1 tasse) de bière la Maudite

- 15 ml (1 c. à table) de mélange de fines herbes fraîches (thym, sarriette, romarin, estragon, thym citron, ciboulette, menthe)

 

Préparation

Cuire individuellement tous les légumes croquants à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson, les refroidir dans un bain-marie d'eau glacée. Égoutter et réserver.  Dans une casserole faire chauffer l'huile. Battre l'œuf avec l'huile y déposer les gousses d'ail et les passer dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude. Égoutter et réserver au chaud.  Faire fondre dans une poêle le beurre, faire colorer et cuire les morceaux d'agneau à point; assaisonner.  Après la cuisson, retirer la viande. Enlever l'excédent de gras, déglacer avec bière et la demi-glace, ajouter tous les légumes et les herbes; amener à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la sauce et les légumes au centre des assiettes chaudes. Couper les morceaux d'agneau en fines tranches, les déposer en rosace sur les légumes. Ajouter les croquettes d'ail. Décorer au goût.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.