Truite arc-en-ciel pochée, sur asperges marinées, sauce Gribiche aux asclépiades et à la Blonde de Chambly

Bière : Blonde de Chambly

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Bouillon à la Blonde de Chambly

1 carotte en juliennne

1 branche de céleri en julienne

1 petit oignon coupé en quatre

100 ml de Blonde de Chambly

500 ml d'eau froide

10 graines de coriandre

5 baies de genièvre

5 piments de la Jamaïque

2 gros filets de truite arc-en-ciel

 

Préparation

 

Ingrédients

Asperges marinées

1 échalotes françaises hachées

50 ml de vinaigre de vin blanc

200 ml de Blonde de Chambly

sel/poivre

200 ml d'huile

1 bouquet d'asperges blanchies

 

Préparation

 

Ingrédients

Sauces Gribiche aux gousses d'asclépiade

3 oeufs cuient dur

1 c à t de moutarde de dijon

15 ml de vinaigre de vin blanc

1 tasse d'huile

10 gousses d'asclépiades coupées en 4

40 ml de Blonde de Chambly

½ bouquet de persil

 

Préparation

 

Assemblage

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.