Bière : Blanche de Chambly

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients

- 4 homards frais de 625 g - 750 g (1 1/4 lb - 1 1/2 lb) chacun

- 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

- 250 ml (1 tasse) d'oignons coupés en morceaux

- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé

- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma

- 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais rapé

- 2 ml (1/2 c. à thé) de cari

- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir ou blanc en grains

- 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage

 -2 bouteilles de 341 ml (12 oz) de bière BLANCHE DE CHAMBLY

- 375 ml (1 1/2 tasse) fumet de poisson ou bouillon de poulet dégraissé

- 125 ml (1/2 tasse) de beurre

 

Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire les homards dans l'eau bouillante salée de 4 à 5 minutes. Les décortiquer, réserver les carapaces et les morceaux de homard (garder les morceaux entiers).

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire sauter les carapaces, les oignons, le céleri et les carottes. Ajouter le curcuma, le gingembre, le cari, la coriande, la feuille de laurier et le poivre en grains. Saupoudrer de farine et mouiller avec la bière et le fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, ajouter la crème et passer au tamis. (La sauce ne doit pas être trop liée, juste assez pour napper le fond d'une assiette; si nécessaire, lier avec un mélange de farine et beurre ou sinon, rajouter du fumet de poisson). Réserver au chaud.

Au moment de servir, faire sauter les homards dans une poêle avec du beurre fondu, juste assez pour que la cuisson soit terminée. Servir sur des assiettes et napper de sauce.

 

Suggestion

Décorer de coriandre et accompagner de vermicelles chinois aux fines herbes.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com