Grillades de cerf, lard, oignons et pommes rouges avec marinade à La Fin du Monde

Bière : La Fin du Monde

Préparation: 1h10 (incluant le temps de marinade)

Cuisson: 20 minutes

4 portions

 

Ingrédients :

- 1 kg de cubes à brochette

- 2 pommes rouges, coupées en quartiers

- 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

- 4 tranches de lard (environ 1 cm d’épaisseur), coupés en 4

- Environ 12 brochettes en bois (trempées dans l’eau pendant 20 minutes)

 

Marinade :

- 1 tasse de La Fin du Monde

- 2 échalotes françaises, hachées finement

- 1 gousse d’ail, hachée finement

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 100 ml de cassonade

- 1/2 c. à thé de sauce piquante thaïlandaise Sriracha, au goût

- 1/2 c. à thé d’épices italiennes

- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau froide

 

Préparation :

- Dans un chaudron, porter à ébullition tout les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.

- Réduire le feu au minimum et incorporer la fécule de maïs diluée, une petite quantité à la fois, en remuant régulièrement. Cesser quand la marinade enrobe légèrement le dos d’une cuillère en bois.

- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

- Dans un grand plat hermétique, déposer la viande et verser la marinade. Bien mélanger et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.

- Préparer les brochettes en piquant un morceau de viande suivi d’un morceau de lard, de pomme et d’oignon. Répéter cet ordre et faire ainsi pour les autres brochettes.

- Sur un BBQ préalablement chauffé à température élevé, faire cuire les brochettes environ 5-6 minutes de chaque côté.

- Vous pouvez servir les brochettes accompagnées d’un chutney d’oignons.

Variante : Remplacer le cerf par du boeuf ou du bison.

 

Source recette et photo : Philippe Allard et Samuel Joubert- www.recettesdelamort.ca