À propos de Jerry Vietz

« Je dis aux gens que je fais des « bières qui ont du goût ». Pour moi, l'important est de pouvoir m'exprimer à travers la bière. Je brasse avec passion et je souhaite que les gens prennent autant de plaisir à déguster mes bières que j’en ai eu à les concevoir et à les brasser ! » - Jerry Vietz

Je travaille pour Unibroue depuis 2003. Quand j’ai commencé à y travailler, elle appartenait encore à André Dion, son fondateur.

Si je devais me décrire, je dirais que je suis un véritable mordu de la fermentation. J’ai étudié les sciences pures pendant deux ans : la biochimie, la physique et la microbiologie. J'ai passé les trois années suivantes à étudier la biochimie alimentaire (transformation des aliments). C’est à ce moment-là que j'ai décidé de me consacrer à la fermentation. Depuis, j’ai travaillé dans l’industrie du vin, du cidre, et bien sûr, de la bière. J’ai aussi brassé et fait mon propre vin à la maison pendant 12 ans. J'ai dû arrêter récemment : avec trois jeunes enfants, je manque de temps et d'espace!

La fermentation en général, c’est ma passion. Je n’hésite pas à mélanger plein d’ingrédients pour innover. J’ai eu la chance d'essayer une grande variété de matières premières. Je crois que tout ce qui contient des hydrates de carbone peut donner un produit très intéressant lorsque soumis à la fermentation. Tout dépend de la maîtrise du procédé. Chaque céréale, fruit ou sucre a des caractéristiques propres et par conséquent, nécessite un traitement approprié afin d'obtenir un liquide avec le profil désiré.

Mes plus grandes passions dans la vie? La musique, les voyages et, bien sûr, la bière ! J’adore le blues, le rock’n’roll et le rock progressif; King Crimson, Phish, Led Zeppelin, Buddy Guy et Trevor Finlay pour ne nommer que quelques groupes. Plus jeune,j'ai occupé un poste de contremaître dans une usine de transformation alimentaire. Je faisais jouer du Frank Zappa et Deep Purple pendant mes journées de travail de 12 heures. Mes collègues ont tous failli devenir fous!

J’aime également beaucoup voyager. Après la naissance de notre troisième enfant, ma femme et moi avons décidé d’acheter une autocaravane. C’est ainsi que nous avons pu continuer à voyager, même avec trois enfants. Lors de notre premier voyage, nous avons parcouru 10 000 km en 21 jours à travers de l’Amérique de Nord. Depuis, je pense que nous avons passé plus de temps dans notre « chalet sur roues » que dans notre propre maison!

Le travail de Maître Brasseur demande beaucoup de temps, de concentration et d'énergie. On n’a jamais vraiment fini d’y penser.Même à la maison, je réfléchis encore à la fermentation ou à de nouvelles bières que je pourrais inventer. C’est pour cela que la musique et les voyages sont une sorte de thérapie pour moi. J’habite tout près de la brasserie, j'utilise donc rarement ma voiture pour me rendre au travail, même lorsqu'il pleut. Je préfère m'y rendre à la marche ou en vélo: il s'agit d'un bon moyen de me ressourcer...!

Faits marquants de la carrière de Jerry

  • Rejoint Unibroue en 2003 et travaille sur différents projets tels que R&D et automatisation.
  • Nommé Directeur du département brassage en 2004.
  • Nommé Maître Brasseur en 2007.
  • Étudie deux ans les sciences pures et trois ans la transformation des aliments (biochimie).
  • Approfondit le brassage et le maltage à l’Université de Madison au Wisconsin.
  • Diplômé de IBD U.K. (Institute of Brewing & Distilling).
  • Développe et gère différents projets personnels et professionnels qui consistent notamment à travailler sur la refermentation en bouteille de la bière, du cidre et du vin.
  • Directeur du brassage et Maître Brasseur, il est chargé de tous les aspects du département de brassage chez Unibroue, entre autres l'optimisation des procédés, la gestion du personnel, la planification, l'entretien, le maintien et l'amélioration des normes de qualité. Il est également en charge du développement de nouveaux produits depuis 2007.

 

VISIONNER LA VIDÉO L’ART DE BRASSER

 

Crédit photos: Martin Girard, shootstudio.ca