Canard farci à la Blanche de Chambly

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Ingrédients

Canard

  • 1 Canard (grosseur moyen)
  • 15 ml (1 c à table) d’huile de sésame,
  • 15 ml (1 c à table) de miel

Bouillon de cuisson

- ½ bouteille de 341 ml de Blanche de Chambly

- ½ tasse d’eau

- 1 ½ c. à table de coriandre fraîche ou en tube

- 1 oignon coupé grossièrement

- 3 gousses d’ail coupé finement

- 1 ½ c à table de bouillon de poulet liquide (bovril),

- ½ c à thé de thym

Farce

- Sel, Poivre au goût

- 1 œuf

- Chair à saucisse (équivalent 2 saucisses saveur végétarienne ou nature)

- 3 c. à table  de confiture de framboise

- ½ tasse cuit de riz blanc

Sauce de service

- 1 tasse de bouillon de cuisson filtré

- Sel et poivre au goût

- 1 c à thé de base de bouillon de poulet

- Veloutine Knorr® pour sauce brune jusqu’à consistance désirée

Préparation

  • Évider le canard, puis le mélanger le miel et l’huile ensemble et en badigeonner le canard.
  • Mélanger la bière, l’eau, la coriandre, le bouillon de poulet, le thym, l’oignon et l’ail et déposer le tout dans une grande lèche-frite.
  • Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le riz, la confiture le sel et le poivre et farcir le canard de cette mixture.  Préchauffer le four à 350°F.  Déposer le canard dans la lèche frite et le mettre au four, à découvert, pour environ 15 minutes (ou jusqu’à ce que la peau soit dorée).
  • Sortir et couvrir le canard de papier d’aluminium, abaisser la température du four à 300°F puis y remettre le canard pour une durée de 2h.  Sortir le canard du four, hausser la température à « broil », retirer le bouillon de cuisson de la lèche-frite (conserver dans un plat séparé) et remettre le canard à découvert pour 2 ou 3 minutes, à découvert, au four puis le retirer.
  • Filtrer le bouillon de cuisson et mélanger 1 tasse de ce bouillon à la veloutine et à la base de bouillon de poulet.  Saler et poivrer au goût et servir.

Source : Mario Biron