Filets de truite rissolées au ragoût de champignons à la Trois Pistoles

Imprimer

4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

- 15 ml (1 c. à table) huile d'olive

- 15 ml (1 c. à table) beurre

- 4 filets de truite de 180g (6 oz) chacun

- Sel et poivre au goût

- 500 ml (2 tasses) champignons, émincés

- 25 ml (2 c. à table) échalotes, hachées

- 250 ml (1 tasse) de bière la Trois Pistoles

- 125 ml (½ tasse) de demi-glace (sauce brune du commerce) 

 

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre, y faire rissoler les filets de truite 2 à 3 minutes de chaque côté; assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud.  Verser les champignons dans la poêle avec les échalotes et faire sauter. Mouiller avec la bière et la demi-glace et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée; assaisonner et saupoudrer de persil.  Servir les filets de truites nappées de ragoût de champignons.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.