Bouillotte de lièvre à la Trois Pistoles

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6 portions
Préparation : 25 à 30 minutes
Cuisson : 2 à 2 heures 30 minutes

 

Ingrédients

Bouillotte

- 600 g (1 ¼ lb) de lièvre en morceaux

- 450 g (1 lb) de bœuf en cubes

- 80 ml (1/3 tasse) de lard salé en cubes

- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés

- Sel et poivre au goût

- 750 ml (3 tasses) de bière la Trois Pistoles 

Pâte

- 250 ml (1 tasse) de farine

- 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique

- 125 ml (1/2 tasse) de graisse

- 1 pincée de sel

- 60 ml (1/4 tasse) d'eau 

 

Préparation

Bouillotte

Mettre les ingrédients de la bouillotte dans une casserole. Couvrir de bière, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2h à 2h30. Ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson.

Pâte

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Sabler avec la graisse. Dissoudre le sel dans une toute petite quantité d'eau ; ajouter l'eau et faire la détrempe. Former une boule de pâte, la fariner et l'abaisser à une épaisseur de 2.5 mm (1/8 po). Découper en carrés de 2.5 cm (1 po) de côté.  Couvrir la surface de la bouillotte avec les carrés de pâte, 30 minutes avant la fin de la cuisson.  Vérifier l'assaisonnement. Servir chaud.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.