Biscuit aux framboises à la Quelque Chose

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10 à 12 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients 

Biscuits

- 2 œufs moyens

- 175 ml (3/4 tasse) de sucre

- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli ou fondu

- 50 ml (1/4 tasse) de lait 2%

- 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

- 110 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

- 250 ml (1 tasse) noix mélangées (poudre d'amandes, noix de Grenoble et pacanes en morceaux) 

 

Mousse aux framboises

- 4 jaunes d'œufs moyens

- 125 ml (1/2 tasse) de sucre

- 175 ml (3/4 tasse) de lait 2%, chaud

- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

- 175 ml (3/4 tasse) de bière Quelque chose

- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

- 300 g (1 boîte) de framboises congelées

- 125 ml (1/2 tasse) de sucre

- 2 sachets de gélatine sans saveur

- 175 ml (3/4 tasse) d'eau froide

- 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante

- 250 ml (1 tasse) de crème 35%, fouettée 

 

Décoration

- Fruits frais, au choix

- Bouquets de feuilles de menthe 

 

Préparation 

Biscuits

  • Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). À l'aide d'un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre, le lait, la farine, la poudre à pâte et les noix ; bien mélanger.
  • Verser dans un moule à charnière graissé et enfariné de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 25 minutes environ refroidir et réserver.

 

Mousse aux framboises

  • Dans un bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le lait chaud et la fécule de maïs ; chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer la bière et l'essence de vanille ; chauffer jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois. Faire refroidir dans un grand bol.
  • Dans une casserole, amener à ébullition les framboises, le sucre et la bière réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique. Passer au tamis et refroidir.
  • Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis la mélanger avec l'eau bouillante. Incorporer la gélatine, la crème fouettée et la purée de framboise à la préparation à la bière ; bien mélanger et déposer au réfrigérateur de 10 à 12 minutes (jusqu'à ce que le mélange commence à prendre).  Verser sur le biscuit (dans le moule à charnière) et faire prendre au réfrigérateur quelques heures.
  • Démouler, décorer de fruits frais et de feuilles de menthe.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.