Crème brûlée à la Noire de Chambly

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6 portions

Ingrédients

- 250 ml de crème

- 60 ml de lait

- 341 ml de Noire de Chambly

- 175 g de sucre

- 10 jaune d'œufs

 

Préparation

  • Mélangez la crème, le lait et la Noire de Chambly dans une casserole et porter à ébullition.
  • Pendant que les liquides chauffent, battre au fouet vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre.Lorsque les liquides ont chauffé, les verser tranquillement sur les jaunes tout en mélangeant.


Cuisson de la crème brûlée

  • Préchauffez le four à 300 °F.
  • Passez votre mélange au chinois et le verser dans des petits ramequins.
  • Déposez les ramequins sur une lèchefrite remplie d'eau bouillante (principe du bain-marie).
  • Laissez cuire au four environ de 1 hre à 1 hre 15 minutes.
  • Lorsque vous vérifiez la cuisson des crèmes brûlées, celles-ci devraient être ''tremblantes'' (non figées) et elles ne devraient pas avoir changé de couleur (notez toutefois que le mélange sera déjà de couleur foncée, dû à la couleur de la bière).
  • Laissez refroidir les ramequins. Réfrigérez pour un minimum de 2 heures.
  • Avant de servir, parsemez les crèmes brûlées de sucre (couvrez généreusement) et brûlez le dessus à l'aide d'un chalumeau ou à l’aide de votre four (placez les ramequins sur la grille la plus haute et ajustez la température à « broil »).

Garnir de petits fruits des champs. Servir et déguster!

 

Source : Louis-Pierre Dion, Café Au Temps Perdu.