Bouquets de saumon fumé au beurre blanc à la Maudite

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4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes

 

Ingrédients

- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive

- 1 petite courgette, coupée en spaghetti

- 25 ml (2 c. à table) de basilic frais, haché

- 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés

- Sel et poivre, au goût

- 12 tranches de saumon fumé

- Grizzly environ 250 g (1/2 lb)

- Poivre noir au moulin

- 15 ml (1 c. à table) d'échalotes française, hachées

- 5 ml (1 c. à thé) de sucre d'érable fin ou cassonade

- 5 ml (1 c. à thé) de beurre

- 341 ml (12 oz) de bière la Maudite

- 50 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

- 250 g (1/2 lb) de beurre, ramolli coupé en morceaux

- 4 bouquets de basilic frais (décoration) 

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 degré C (350 degré F).  Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire sauter la courgette, ajouter le basilic, les dés de tomates; assaisonner, retirer du feu et réserver.
  • Déposer trois tranches de saumon fumé au centre de chaque assiette de façon à former des pétales de fleur en laissant un espace libre pour garnir de courgette. Saupoudrer les pétales de poivre noir du moulin, réserver au froid.
  • Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le sucre d'érable dans un peu de beurre; mouiller avec la bière et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à l'équivalent de 1/3 de liquide. Ajouter le beurre peu à peu tout en fouettant; assaisonner.
  • Au moment de servir ajouter les dés de tomates et le basilic. Napper le contour de chaque bouquet de saumon fumé avec le beurre blanc et décorer de basilic frais.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.