Filets de truite rissolées au ragoût de champignons à la Trois Pistoles
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à table) beurre
- 4 filets de truite de 180g (6 oz) chacun
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) champignons, émincés
- 25 ml (2 c. à table) échalotes, hachées
- 250 ml (1 tasse) de bière la Trois Pistoles
- 125 ml (½ tasse) de demi-glace (sauce brune du commerce)
Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre, y faire rissoler les filets de truite 2 à 3 minutes de chaque côté; assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Verser les champignons dans la poêle avec les échalotes et faire sauter. Mouiller avec la bière et la demi-glace et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée; assaisonner et saupoudrer de persil. Servir les filets de truites nappées de ragoût de champignons.
Source : chef Ronald Marcotte
