Biscuit aux framboises à la Quelque Chose
10 à 12 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Biscuits
- 2 œufs moyens
- 175 ml (3/4 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli ou fondu
- 50 ml (1/4 tasse) de lait 2%
- 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- 110 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) noix mélangées (poudre d'amandes, noix de Grenoble et pacanes en morceaux)
Mousse aux framboises
- 4 jaunes d'œufs moyens
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 175 ml (3/4 tasse) de lait 2%, chaud
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
- 175 ml (3/4 tasse) de bière Quelque chose
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 300 g (1 boîte) de framboises congelées
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 2 sachets de gélatine sans saveur
- 175 ml (3/4 tasse) d'eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%, fouettée
Décoration
- Fruits frais, au choix
- Bouquets de feuilles de menthe
Préparation
Biscuits
- Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). À l'aide d'un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre, le lait, la farine, la poudre à pâte et les noix ; bien mélanger.
- Verser dans un moule à charnière graissé et enfariné de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 25 minutes environ refroidir et réserver.
Mousse aux framboises
- Dans un bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le lait chaud et la fécule de maïs ; chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer la bière et l'essence de vanille ; chauffer jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois. Faire refroidir dans un grand bol.
- Dans une casserole, amener à ébullition les framboises, le sucre et la bière réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique. Passer au tamis et refroidir.
- Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis la mélanger avec l'eau bouillante. Incorporer la gélatine, la crème fouettée et la purée de framboise à la préparation à la bière ; bien mélanger et déposer au réfrigérateur de 10 à 12 minutes (jusqu'à ce que le mélange commence à prendre). Verser sur le biscuit (dans le moule à charnière) et faire prendre au réfrigérateur quelques heures.
- Démouler, décorer de fruits frais et de feuilles de menthe.
Source : chef Ronald Marcotte
