Escalopes de saumon à l'orge perlé à la Fin du monde

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4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

- 10 ml (2 c. à thé) de beurre

- 25 ml (2 c. à table) d'échalotes françaises hachées

- 250 ml (1 tasse) d'orge

- 341 ml (12 oz) de bière Fin du Monde

- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

- 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché

- sel et poivre au goût

- 10 ml (2 c. à table) de beurre

- 8 escalopes de saumon de 60 g chacune

- 15 ml (1 c. à table) d'échalotes françaises hachés

- Sel et poivre au goût

- 250 ml (1 tasse) de bière Fin du Monde

- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu

- 5 ml (1 c. à thé) de farine

- 15 ml (1 c. à table) de ciboulette hachée

- 1 tomate épépinée et coupée en dés

 

Préparation 

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes. Ajouter l'orge, la bière, le bouillon de poulet et le persil ; assaisonner et laisser mijoter à feu doux à couvert 45 minutes environ. Réserver au chaud.
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire cuire les escalopes de saumon avec les échalotes 1 minute de chaque côté ; assaisonner.
  • Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud. Verser la bière et le bouillon de poulet dans la poêle, faire réduire à moitié, lier légèrement avec un mélange de beurre et de farine.
  • Servir les escalopes de saumon sur un lit d'orge perlé, napper de sauce et décorer de ciboulette et de dés de tomates.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.