Poitrine de dinde sauvage aux atokas à la Don de Dieu
6 à 8 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 45 heures
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde sauvage ou de grain de 1.5 k (3 lbs)
- 25 ml (2 c. à table) de beurre
- sel et poivre au goût
- 50 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises, hachées
- 375 ml (1½ tasse) d'atokas (canneberges)
- 50 ml (1/4 tasse) sucre
- 341 ml (12oz) bière Don de Dieu
- 375 ml (1½ tasse) de demi-glace (ou sauce brune du commerce)
- 125 ml (½ tasse) jus d'orange
- 25 ml (2 c. à table) vinaigre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Déposer la poitrine de dinde dans un plat allant au four beurré, garnir d'une noisette de beurre, assaisonner et cuire au four 1 heure. Ajouter les échalotes, les atokas et le sucre; poursuivre la cuisson 15 minutes et mouiller avec la bière, la demi-glace, le jus d'orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
- Couper la dinde en fines tranches et servir sur un lit de sauce.
Source : chef Ronald Marcotte
