Savarins glacés à la Blanche de Chambly et à la Quelque Chose

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Ingrédients

Sirop d'érable à la Blanche de Chambly

- 180 g (6 oz) de bière Blanche de Chambly

- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

- 75 ml (1/3 tasse) de jus d'orage 

Montage

- 2 tasses de crème glacée à la vanille

- Feuilles de menthe fraîches

 

Préparation

Savarins

  • Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au mélangeur électrique. Incorporer peu à peu le lait, la farine, la poudre à pâte et le sachet de levure; bien mélanger.
  • Ajouter les blancs d'œufs montés en neige et mélanger à la spatule. Verser dans un moule à muffins miniatures graissé et cuire au four 12 à 15 minutes.
  • Refroidir 5 minutes, démouler sur une grille et réserver.

Sauce à la Quelque chose

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d'érable, le jus de cerises et la bière. Laisser mijoter et réduire de moitié (retirer l'écume). Lier la sauce avec la fécule de maïs et incorporer les cerises.

Montage au moment de servir

  • Couper chaque savarins en deux et garnir le fond de crème glacée à la vanille, recouvrir avec l'autre partie. Servir deux savarins par assiette et napper de sauce à la QUELQUE CHOSE; décorer de feuilles de menthe.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.