Crevettes glacées aux épices et à la Blanche de Chambly, sauce au safran et chocolat blanc
4 portions
Ingrédients
- 375 ml crème 35%
- 90 gr chocolat blanc
- 15 ml (3 c.a. thé) cinq épices
- 1 unité zeste de citron
- 12 unités crevettes 21/25
- Sel/poivre
- Safran (ou coriandre)
- 100 ml Blanche de Chambly
- 15 gr échalotes française
Salade tiède
- 250 gr courgettes
- 10 ml vinaigre de cidre
- 30 ml huile d’olive
- Sel/poivre
- 15 gr ciboulette ciselée
- 10 gr poivron rouge
Méthode
- Dans une casserole faire suer les échalotes sans coloration dans l’huile d’olive, ajouter le zeste de citron, la bière, le safran et les épices puis laisser réduire du ¾.
- Ajouter la crème 35% à la sauce et laisser réduire jusqu’à consistance épaisse. Incorporer le chocolat blanc hors du feu, passer la sauce au tamis et assaisonner (sel/poivre).
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les crevettes de 3 à 4 minutes pour quelles soient colorées (ne pas trop cuire les crevettes) et réserver.
Salade de courgette
- Couper les courgettes et les poivrons en juliennes et réserver. Mélanger le vinaigre de cidre, sel/poivre et l’huile d’olive ensemble, ensuite ajouter la ciboulette.
- Mélanger les courgettes et les poivrons avec la vinaigrette et réserver.
Présentation
- Mettre les crevettes sur une brochette, déposer sur une assiette la salade de courgette ensuite la brochette de crevettes, napper de sauce cette dernière et servir.
Variante
- Remplacer les crevettes par des palourdes.
Source : Paul-André Brassard – chef Fourquet Fourchette
