Natas aux poires caramélisées à la bière

Imprimer

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Portions : 12

 

Ingrédients poires caramélisées

2 c. à soupe de beurre

2 poires Bartlett mûres, pelées et coupés en petits cubes

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe d’Éphémère Poire

1 pincée de muscade moulue

 

Ingrédients

Beurre

1 tasse de lait

3 c. à soupe de fécule de mais

2 c. à soupe d’Éphémère Poire

1 tasse de sucre blanc

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

500g de pâte feuilletée fraîche, décongelée

 

Préparation

1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans une poêle à température moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter les poires, le sirop, la bière et la muscade puis mélanger.

3- Cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient bien molles et que le liquide soit presque complètement réduit. Mélanger délicatement pour bien enrober. Égoutter les poires puis réserver.

4- Avec du beurre, graisser légèrement le fond et les rebords de 12 moules à muffins. Rouler votre pâte feuilletée en cylindre et la diviser en 12 morceaux. Bien l’étendre dans le fond et sur les côtés (jusqu'au rebord) de chaque moule.

5- Déposer les jaunes d’œufs dans un bol.

6- Dans un petit chaudron, combiner le lait et la fécule de maïs. Bien mélanger avec un fouet pour diluer la fécule puis ajouter la bière, le sucre et la vanille. Chauffer à température moyenne pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Garder un œil ouvert : la consistance change rapidement…

7- Incorporer lentement 1/2 tasse du mélange de lait chaud avec les jaunes d’œufs en  fouettant légèrement. Il s’agit de faire monter la température des œufs sans les faire cuire.

8- Baisser légèrement le feu puis incorporer le mélange d’œufs au reste du lait dans le chaudron en fouettant légèrement. Retirer la gousse de vanille et jeter. 

9- Verser le mélange dans les moules jusqu’à 1cm du rebord de pâte (le mélange gonflera au four et retombera par la suite au contact du froid). Répartir les poires au  centre du mélange (environ 1/2 c. à thé par moule). Mettre au four et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soient bien dorée.

10- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Décoller délicatement les rebords avec un couteau avant de démouler. Se conserve au frigo dans un contenant hermétique pendant quelques jours; laisser reposer à la température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir.

 

Source recette et photo:  www.lecoupdegrace.ca