Crème brûlée à l’Éphémère Cerise

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Préparation: 12 heures

Cuisson: 45 minutes

Portions : 6

 

Ingrédients :

  • 1/2 gousse de vanille
  • 350ml de crème 35%
  • 50ml de lait
  • 50ml d’Éphémère Cerise, température pièce, sans gaz carbonique  (mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle perde tout son gaz)
  • 5 jaunes d'œufs
  • 90g de sucre en poudre ou environ 7 c. à table (ne pas confondre avec le sucre à glacer ni le sucre régulier)
  • 6 c. à thé de sucre régulier (pour la croûte)


Préparation :

  • Préchauffer le four à 325°F.
  • Dans un petit chaudron, faire chauffer le lait à la température minimum.
  • Racler les graines de la vanille et ajouter au lait, avec la gousse, pour faire infuser pendant quelques minutes. Réserver.
  • Dans un grand bol, fouetter énergiquement le sucre avec les  jaune s d'œufs jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer ensuite la crème dans le mélange d'œuf et mélanger bien le tout.
  • Enlever la gousse de vanille du lait puis ajouter le lait au mélange d'œuf. Bien mélanger pour faire fondre le sucre. Ajouter la bière et mélanger de nouveau.
  • Répartir le mélange dans 6 ramequins.
  • Faire cuire au bain-marie. Dans un plat de cuisson avec des rebords, style pyrex, déposer les ramequins et verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins.  Faire cuire pendant 45 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, sortir du frigo et ajouter 1 c. à thé de sucre sur le dessus de chaque crème. Idéalement, faire caraméliser le tout rapidement en utilisant une torche. Vous pouvez aussi utiliser votre four à Broil mais cela aura pour effet de réchauffer les crèmes brûlées... Idéalement, la crème brûlée se mange froide à l'intérieur et chaude sur le dessus!

 

À noter : Selon les ramequins et four utilisés, le temps de cuisson peut varier légèrement.

 

Recette et photo: Philippe Allard et Samuel Joubert  - www.recettedelamort.ca