Jarrets d’agneau braisés à l’Éphémère Cerise et au porto

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 8 heures

4 portions

 

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau ou 1 gigot
  • 3 grosses échalotes françaises, hachées finement
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 anis étoilé
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 20 pruneaux séchés, hachés grossièrement
  • 5 figues séchées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse Éphémère Cerise, température pièce
  • 1/2 tasse de porto
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive puis saisir les jarrets ou le gigot sur chaque côté. Saler et poivrer puis déposer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-vif, faire sauter les échalottes pendant 3-4 minutes. Ajouter les gousses d’ail, le miel et l’anis étoilé. Laisser cuire pendant 1 minute. Déglacer avec l’Éphémère Cerise et le porto. Très important de bien racler le fond de la poêle pour en décoller les sucs de cuisson! Verser le tout dans la mijoteuse.
  3. Dans une grande tasse, mélanger le bouillon de poulet avec la fécule de maïs, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, les pruneaux et les figues séchées puis verser dans la mijoteuse. Bien mélanger puis saler et poivrer.
  4. Faire cuire à « LOW » pendant 8 heures. Vous pouvez mélanger doucement et arroser l’agneau avec le jus de cuisson vers la mi-cuisson.

 

Purée de céleri-rave et pommes de terre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients

  • 3 grosses pommes de terre épluchées, coupées en cubes de 1 cm
  • 1 gros céleri-rave épluché, coupé en cubes de 1cm
  • 237ml de crème champêtre 15%
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Sel

 

Préparation

  1. Dans un chaudron rempli d’eau, déposer les légumes et amener à ébullition. Il doit avoir assez d’eau pour couvrir les légumes d’au moins 2cm. Saler généreusement! Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter puis réserver.
  2. Dans un petit chaudron à feu moyen-vif, amener la crème à ébullition.
  3. Écraser les légumes avec un pilon à purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Y ajouter environ 1/4 de tasse de crème chaude avec 1 c. à soupe de beurre. Mélanger le tout vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Répéter jusqu’à épuisement du beurre et de la crème. Ajuster l’assaisonnement au goût et servir chaud!

 

Source recette et photo: Philippe Allard et Samuel Joubert - www.recettesdelamort.ca