Rôti de boeuf à la Trois Pistoles et son jus aux Portobellos
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h45
6 portions
Ingrédients :
- Rôti de boeuf de contre-filet de 3 lbs
- 6 bières (341ml ch.) Trois Pistoles
- 500 ml de consommé de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de légumes (ou sel de légumes)
- 1 tasse de champignons portobellos coupés en dés
- 3 gousses d’ail entières, épluchées
- 2 échalotes françaises coupées en rondelles
- Sel, poivre
Préparation :
- Ouvrir et déguster une Trois Pistoles.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Saupoudrer le rôti de concentré de légumes (ou sel de légumes), de sel et de poivre. Attendre 15 minutes.
- Mettre le consommé de légumes, l’ail, les échalotes et les portobellos dans le fond d’une rôtissoire, avec une grille qui a au moins 1 pouce de profondeur.
- Déposer le rôti sur la grille de la rôtissoire. S’assurer qu’il ne touche pas au liquide en-dessous et qu’il reste de la place pour la bière.
- Verser une demi-bouteille de Trois Pistoles sur le rôti. Saler et poivrer à nouveau.
- Mettre au four 30 minutes par livre. Arroser de Trois Pistoles aux 15 minutes. Réduire le four à 300°F rendu au 2/3 du temps de cuisson.
- Sortir et couvrir d’un papier d’aluminium au moins 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère trouée, retirer tous les solides (réserver les portobellos) de la rôtissoire et vider le liquide dans un poêlon.
- Faire cuire à forte intensité afin de réduire de moitié.
- Trancher le rôti, garnir de portobellos et arroser de son jus.
Recette et photo : Philippe Allard et Samuel Joubert - www.recettesdelamort.ca
