Grillades de cerf, lard, oignons et pommes rouges avec marinade à La Fin du Monde
Préparation: 1h10 (incluant le temps de marinade)
Cuisson: 20 minutes
4 portions
Ingrédients :
- 1 kg de cubes à brochette
- 2 pommes rouges, coupées en quartiers
- 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
- 4 tranches de lard (environ 1 cm d’épaisseur), coupés en 4
- Environ 12 brochettes en bois (trempées dans l’eau pendant 20 minutes)
Marinade :
- 1 tasse de La Fin du Monde
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de cassonade
- 1/2 c. à thé de sauce piquante thaïlandaise Sriracha, au goût
- 1/2 c. à thé d’épices italiennes
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau froide
Préparation :
- Dans un chaudron, porter à ébullition tout les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Réduire le feu au minimum et incorporer la fécule de maïs diluée, une petite quantité à la fois, en remuant régulièrement. Cesser quand la marinade enrobe légèrement le dos d’une cuillère en bois.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un grand plat hermétique, déposer la viande et verser la marinade. Bien mélanger et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
- Préparer les brochettes en piquant un morceau de viande suivi d’un morceau de lard, de pomme et d’oignon. Répéter cet ordre et faire ainsi pour les autres brochettes.
- Sur un BBQ préalablement chauffé à température élevé, faire cuire les brochettes environ 5-6 minutes de chaque côté.
- Vous pouvez servir les brochettes accompagnées d’un chutney d’oignons.
Variante : Remplacer le cerf par du boeuf ou du bison.
Source recette et photo : Philippe Allard et Samuel Joubert- www.recettesdelamort.ca
