Versez la bière délicatement et éloignez progressivement la bouteille du verre à mesure que celui-ci se remplit pour créer ainsi un beau col de mousse. Le col devra être de trois à quatre centimètres en moyenne. Le col est essentiel pour deux raisons. Premièrement, on ne peut pleinement apprécier l'arôme d'une bière qu'avec un col où les bulles laisseront échapper les aromates et autres parfums qui composent son bouquet. Deuxièmement, le col est essentiel pour protéger la bière contre l'air et éviter que ne s'altère le goût par oxydation. Une fois un col de mousse formé et selon le type de bière, inclinez le verre pour faire monter le liquide sous la mousse et contrôler ainsi l'épaisseur du col qui devrait persister jusqu'à la fin.

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